L'utilisation de la dénomination Pain de seigle valaisan est sévèrement réglementée depuis l'enregistrement de l'AOC par l'Office fédéral de l'agriculture le 29 janvier 2004. Seuls les boulangers qui respectent le cahier des charges ont le droit de vendre leur produit avec l'appellation Pain de seigle valaisan AOC. Les autres ne peuvent donner que le terme pain de seigle à leur produit.