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Le safran de Mund a été enregistré en tant que AOC par l'Office Fédéral de l'Agriculture le 2 juillet 2004. Il est produit dans le Haut-Valais, sur le territoire de la commune de Mund, petit village accroché sur la rive droite du Rhône, au-dessus de Naters.
Mund est aujourd'hui le seul endroit en Europe centrale où le safran est encore cultivé par 116 producteurs qui se retrouvent chaque automne sur les 14'000 m2 de champs pour cueillir les crocus, avant d'en détacher les filaments pour les sécher. La récolte s'étend de mi-octobre à mi-novembre.
Le safran provient d'une fleur de la famille des iridacées, dont les trois stigmates rouge-orange donnent l'épice utilisée en cuisine comme assaisonnement. Chaque fleur donne environ 3 pistils et il faut 180 fleurs pour obtenir un seul gramme de cette précieuse épice qui se vend entre 15 et francs le gramme.
Pour les producteurs, l'AOC ne vise donc pas à valoriser leur épice sur les marchés, mais à la protéger et à attirer de nombreux visiteurs dans le restaurant et les commerces du village, qui proposent une offre originale sous forme de mets, de produits et même d'alcool distillé par un pharmacien allemand.
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